第139章 试菜   涮菜又分两种，……(2/3)

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难。”

    猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。

    陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。

    可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。

    卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

    顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。

    香的不得了。

    试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。

    方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。

    卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。

    虾滑毛肚。

    牛肉不好买，毛肚就更少了。

    不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。

    涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。

    虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。

    顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。

    锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。

    清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。

    红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。

    鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。

    锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。

    凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。

    涮菜又分两种，卤菜和现切的。

    卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。

    羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。

    酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。

    肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。

    两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。

    差不多花三两银子

    蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上，自拿自取。

    点菜也不像以前，一桌一张菜单，想吃什么打个勾，到时小二过来对一遍。

    然后上菜涮火锅。

    这几天沈大郎沈二郎早出晚归，还从人牙子那儿买了两个人，食肆的活全交给他们了。

    顾筱她们就忙火锅店的事。

    租铺子，桌椅铜锅，配套碗碟，十几天，就下去了七百多两银子。

    这钱是从公中出的，周氏既然同意开火锅店的事，在钱上就不会小气吧啦的。

    只是叮嘱小辈们好好干。

    十一月底，顾筱坐着新马车去城东的火锅店。

    新马车又大又宽敞，里面摆了好几个软乎乎的枕头，车座垫子是羊毛的，深蓝色，上面是向日葵花纹。

    从沈家到火锅店要一刻钟，有马车去哪儿都方便。

    火锅店还没开业，但里面热热闹闹的，三层的酒楼，一年要租金五百两银子。

    一楼六张四人桌，两张六人桌，二楼三楼是雅间，总共七间，最多能坐十个人。

    火锅店的装潢和食肆差不多，门口挂的招旗，上面写着沈家老火锅。

    招旗另一面是顾筱画的火锅样子。

    桌椅都是深木色，门上挂着厚帘子，每桌旁边都有灯盏。

    菜单就放桌上，用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写，顾筱刻的木板，刷上墨，想印多少印多少。

    酒楼已经不见原来的样子了，沈大郎功不可没，厨房院子家具都新打的，库房也收拾得干干净净。

    “还缺什么跟我说，还有不少木料。”

    陈氏瞥了他一眼，“行了，挺好的，多亏了你，不然得花不少钱。”

    家里幸好有个会做木工的，不然呐，装潢又得花几百两银子。

    沈大郎嘿嘿笑了两声，“给家里干活不要钱。”

    陈氏：“行了，你功劳大，快看看哪儿还没收拾好，明儿就开业了。”

    虽然开业第一天没几个客人，但心里还是紧张。

    顾筱转完一圈从楼上下来，“大嫂，明天开业炭火要注意，火碰到油酒容易溅出来，菜好吃不好吃的不重要，千万不能吃出事儿来。”

    陈氏重重地点了下头，“我都记着呢。”

    火锅里的汤是滚烫的，木炭是烧红的，碰一下了不得。

    做吃食生意不能惹上官司，这千万得小心。

    在家吃火锅热热闹闹的，家里人也不是闹腾的，就没想过这事儿。

    开火锅店就得什么都考虑到了。

    李氏笑了笑，道：“都是来吃饭的，咱们说清楚，好好说，不会出事的。”

    顾筱点点头，明天生意还不知道怎么样呢，安云她们都有孕了，也不好过来捧场

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